Bilinen ahşap kesme tahtalarının büyük çoğunluğu , ahşap yatay kullanılarak üretilmiştir. Resimde ki gibi, ağacın yatay olarak kullanılması durumunda her bıçak darbesi ile ağaç lifleri kesilmekte ve buna bağlı olarak ağaçta kayıplar oluşmaktadır. Kısa sürede tahta yüzeyinin düzgünlüğü ve bütünlüğünün kaybolması sonucu oluşacak düzensiz yüzeylerde bakteriler üremektedir. Bu düzensiz yüzeyleri mekanik temizlik yöntemleri ile temizlemek mümkün olmamaktadır. Ayrıca liflerin kesilmesi ile oluşan düzensiz yüzeyden kopacak ahşap parçalarının doğranan gıda ürününe karışma ihtimali de vardır.