Kesme tahtasında dikey ağaç kullanımının diğer önemli faydası, yine ağacın hücre zarı yapısında gizlidir. Farklı ağaç tiplerinde farklı hücre zarı geçirgenlik özelliği vardır. Ağacın hücre zarları tek taraflı sıvı geçirgenlik özelliğine sahiptir. Mikroorganizmaların sağlam ağaç lifleri içerisine nüfuz etmeleri fiziksel olarak mümkün değildir. İşte bu sebepten dolayı dikey kesme tahtaları tüm kesme materyallerinden daha hijyeniktir. Ahşabın dikey kullanılması ile üretilen kesme tahtaları ile yapılan bir çok bilimsel çalışma göstermiştir ki, ahşap kesme tahtaları plastiğe göre daha sağlıklı ve hijyeniktir.